蛋类包含鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、蛋制品等，是人类重要蛋白质来历。鸡蛋是一切蛋中最重要也是常常食用的食物，它因含有人体所需的八种氨基酸、维生素、矿物质等有利成分，被称做“抱负蛋白”。蛋作为养分丰厚的食物，如安在日常日子中健康吃蛋，避免潜在的健康危险，咱们要知道以下四件事。
应挑选新鲜的鸡蛋，久置的鸡蛋会蜕变、养分丢失、乃至繁殖细菌，食用后会影响健康。选购时首要调查鸡蛋外壳，新鲜的蛋壳色彩艳丽，无裂缝、无沙眼，外表有一层白霜状的粉末；一起轻敲蛋壳听声响，新鲜的蛋声响洪亮，而开端蜕变的蛋则宣布烦闷的声响；也可以终究靠摇晃蛋壳感触其内部状况，新鲜的蛋摇晃后无晃动感，而开端蜕变的蛋则有显着的晃动声。存储过程中发现蜕变的鸡蛋要丢掉，不能食用。
蛋的各种养分素和含量大多散布在在蛋黄部位，食用时最好仍是不要丢掉蛋黄。不同的烹饪方法会影响蛋类的消化吸收和使用。
1.水煮蛋:加热温度低，养分全面保存；烹饪时鸡蛋冷水下锅，慢火升温，欢腾后微火煮5-6分。这样煮出来的鸡蛋蛋白变性程度最佳，也最简单消化。
2.鸡蛋羹：拌和时不放油盐，避免蛋白质变性；蒸蛋羹时可参加少量牛奶，能让其口感更滑嫩，养分含量也更高。利于消化吸收功用弱、幼儿、白叟、病后初愈的人群食用。
3.水煮荷包蛋:加热温度较低，水溶性维生素有少量丢失；水沸时打入鸡蛋，转至文火煨熟。
4.煎蛋:加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有丢失。煎蛋时最好用小火，少油为宜。水煎蛋的养分丢失较油煎蛋小。
鸡蛋中含有的卵磷脂可下降血液胆固醇水平，且蛋黄中的饱满脂肪酸相对较少，适量食用正常状况下不会引起血脂上升，但蛋黄中胆固醇含量较丰厚，食用过多仍会导致机体胆固醇超支，形成血脂反常，长时间许多食用会添加脂肪肝和心脑血管疾病的危险；蛋白质需经肝脏、肾脏代谢，肝肾疾病患者不行摄入过多蛋白质，需慎食鸡蛋，更不能食用过多。《我国居民膳食攻略2022》引荐健康成人鸡蛋食用量为每天1-2个，已患有高脂血症及肝肾疾病患者需专业医师指导下进食。
1.不食用未煮熟的鸡蛋，例如生蛋、溏心蛋。这类鸡蛋的蛋白质不易消化吸收，一起含有大肠杆菌，会形成腹泻。
3.吃完蛋后不宜当即喝茶，茶叶中许多鞣酸与蛋白质结合会使肠道减慢，引起便秘，会添加有毒物质吸收的可能性。
4.吃完蛋后不易当即喝豆浆，豆浆中的胰蛋白酶与蛋清中的卵松蛋白相结合，会形成养分成分丢失，下降二者养分价值。
5.不宜食用隔夜蛋，茶叶蛋，这类鸡蛋重复蒸煮养分价值会下降许多，茶叶与蛋白质混合会发生有害物质。
总归，健康吃蛋有必要要分外留意挑选新鲜鸡蛋、吃全蛋、适量摄入、了解食用误区，遵从以上准则，咱们会在享用鸡蛋带来的养分甘旨时又获得了身体上的健康。
