人间焰火气，最抚凡人心。广西云-广西日报特别推出“广西焰火”专栏，记载焰火人生里普通者的故事。第三期“年味一道菜”系列报道，带您走进广西14城，探寻各地最具特征的年味菜，感触深藏在八桂人家的焰火温情。

  “春节吃鸡，大吉大利！”玉林市玉州区名山大街腾扬村，宅院里高悬的大红灯笼，把檐下的烫金春联映照得流光溢彩。51岁的朱光河一声洪亮的呼喊，抄起竹编网兜，朝着鸡舍走去。

  多年前，朱光河因意外事故致残返贫。“幸而赶上党的好方针，我家申请到5万元小额贴息贷款，用来饲养三黄鸡。企业不只供给鸡苗、饲料和技能，还担任一致收买出售。”说着，他推开鸡舍门，利索地抓起一只三黄鸡。“这但是养足300日的阉鸡，玉林人叫‘熟鸡’，年菜里的白切鸡可就全盼望它啦！”

  三黄鸡之名，源自其喙黄、羽黄、足黄的鲜明特征。地处桂东南的玉林群山环绕、植被茂盛，土壤富含硒元素，是我国家鸡发源地之一。该市三黄鸡以肉质细嫩鲜美、皮酥骨软、香味浓郁而著称，早在上世纪50年代便出售至港澳区域，是三黄鸡中的珍品，在岭南食肆独领风骚。

  “年节看鸡大，吉利传万家。”在玉林的乡下，至今沿用着比拼年鸡体量的古俗。看似简略的白切技法，实则蕴含着千年的饮食才智。清代美食家袁枚在《随园食单》中，将白切鸡列为百鸡宴之首，谓之“太羹元酒之味”，恰应了玉林人“好鸡无需繁烹”的祖训。

  “白切鸡看似简略，要注意的细节可不少。”玉林市烹饪协会会长朱春林介绍，宰鸡拔毛后，要从尾部破开一个小洞，将内脏取出，里外洗洁净后，放入烧开的水中。

  褪毛净膛的阉鸡在滚水中三起三落，铜勺舀水浇淋间，鸡皮逐渐泛起琥珀光泽。“这‘三上三下’，是为了让鸡肉的肌理在冷热的剧烈激荡中锁住鲜汁。”朱春林边说边将整鸡浸入锅中，文火慢煨二刻钟，起锅时往冰水里一淬，霎时间，鸡皮变得好像琉璃一般，口感愈加爽脆、嫩滑。

  斩件摆盘更见功夫，快刀破风，刀起刀落，转眼整鸡化作牡丹盛放。朱春林说：“要是刀不行尖利，或许切的时分牵丝攀藤，鸡肉就会被切得很碎、不成块，那可就大大影响食材的漂亮了。摆盘环节，则要摆出鸡的造型，涵义大吉大利。”而那沙姜碟里浮着的几粒红椒，恰似雪地里开放的红梅，为这道美食增添了几分异样的神韵。

  兴业县大平山镇陈村社区被誉为“广西养鸡榜首村”，早在20多年前就开端规划化饲养三黄鸡。现在，这儿已形成了集种鸡培养、鸡苗出产、肉鸡饲养、肉鸡深加工、餐饮连锁于一体的全工业链。2021年，陈村社区被农业村庄部评为“全国村庄特征工业亿元村”。

  “现在，社区有标准化规划饲养户300多户，年出栏肉鸡约1000万羽，产量达2.92亿元。”社区党委书记全兵说。

  参皇集团是玉林市三黄鸡龙头公司，也是农业工业化国家重点有突出贡献的公司。“春节前夕，公司每天发货上万单。”参皇集团总裁杨福剑介绍说，依托玉林“南边药都”“南国香都”的共同优势，公司立异推出了五指毛桃盐焗鸡、草本香鸡等10余款三黄鸡年货。其间，五指毛桃盐焗鸡的出售额就达3000多万元。

  近年来，玉林以做白切鸡的那份仔细执着情绪，精心策划三黄鸡工业链，积极探索“企业+基地（合作社）+农户”“种苗+饲料+农户+商场”等开展形式，继续健全联农带农开展的利益联合机制。现在，该市具有参皇集团、和丰、农贝贝等20多家三黄鸡饲养有突出贡献的公司，开展规划饲养农户（基地）2.5万个，从业人员超40万人。

  “玉林三黄鸡当选了我国特征农产品优势区、国家优势特征工业集群项目建造名单，在粤港澳区域商场的占有率超越30%，是全国最大、最会集的优质三黄鸡饲养基地，是当之无愧的我国三黄鸡之乡。”玉林市农业村庄局畜牧与饲料科科长赖胜基和记者说，2024年，该市出栏肉鸡2.57亿羽，排名广西榜首，三黄鸡全工业链产量达270亿元，活鸡出栏产量达104亿元。

  暮色初暂时，朱家院中响起噼里啪啦的鞭炮声，一盘金黄油亮的白切鸡端上了桌，稳稳占有了餐桌的C位。前两年，靠着饲养三黄鸡脱贫致富，朱光河办起一家牛仔裤加工厂。此刻，他夹起一块鸡腿肉，蘸上沙姜汁，望着檐下随风摇曳的红灯笼笑道：“这日子啊，就像红彤彤的鸡冠，越来越红火了！”

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