许多人在买鸡蛋时很在乎蛋皮的色彩，以为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋养分价值高，真是这样吗？
鸡蛋色彩由遗传基因决议。测定依据成果得出，红皮鸡蛋与白皮鸡蛋两者养分素含量并无显着不同。白皮与红皮鸡蛋蛋白质含量均为12%左右，脂肪含量红皮的略高为10.5%，白皮的略低为9.0%，其他养分素含量都是白皮鸡蛋较高，而红皮鸡蛋较低。
其实，蛋壳的色彩主要是由卵壳卟啉决议的。有些鸡血液中的血红蛋白代谢可发生卵壳卟啉，因而蛋壳呈浅赤色；而有些鸡如来航鸡、白洛克鸡和某些养鸡场的鸡不能发生蛋壳卟啉，因而蛋壳出现白色。因而，鸡蛋的色彩完全是由遗传基因决议的，选购鸡蛋时无需重视蛋皮的色彩。
土鸡蛋胆固醇含量比洋鸡蛋高。土鸡蛋是完全散养，没有专门饲料，主要以虫子、蔬菜、野草等为食物的土鸡所生的蛋。洋鸡蛋是养鸡场或养鸡专业户用组成饲料喂食的鸡所生的蛋。
洋鸡蛋个头比较大，但蛋黄没有土鸡蛋大，因蛋黄所占份额较大，土鸡蛋中胆固醇含量比洋鸡蛋高出两倍多。比较洋鸡蛋，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙锌、铜、锰含量较高一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等含量较低，其他养分素不同不大。（敏稳）
