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如果现在还只有100天才能出栏的鸡，那么人们摄取动物性蛋白不可能像今天这么容易，尤其是在我国人口多、土地少的情况下。所以什么样的品种饲料转化率最高，就要发展什么品种的养禽，这是百姓和现实的需要。
近日，肯德基与麦当劳的大供货商山西粟海集团于2012年11月底被媒体爆出养殖的一只鸡从孵出到端上餐桌，只需要45天，是用饲料和药物喂养的。一时间“速成鸡”一词又成为家喻户晓的“ 食品安全”事件被广泛关注。
人们不禁要问为什么鸡45天就可以出栏了？在业内人士看来，这是一个格外的简单的问题，但普通消费者却觉得不可思议——这中间隔着现代养殖业的巨大信息鸿沟：关于育种、饲料、科学养殖的知识，若无法把这么多东西讲清楚，消费者就不会解除对“速成鸡”的食品安全的担忧。
中国农业大学副教授范志红也对有关鸡肉的种种“谣言”表示不解。“一次，我在家招待朋友，面对我精心烹制的鸡肉，朋友都表示不敢食用，因为鸡肉里含有激素。”范志红和记者说。但是，当范志红询问养殖专家的时候才知道，所有关于鸡肉的民间说法都不科学。
“ 现在大家怀疑的速成鸡的问题，我也曾怀疑过。一般农家鸡，1年多才能长到二三斤。而白羽鸡40多天就能长到三四斤。”中国检验检疫科学研究院首席专家储晓刚和记者说，后来我问了很多养殖专家，不管是农业部还是农科院的，还有养鸡场养殖户，以及国外专家我都问过。包括我自己做检测，也没测到有激素。所有专家都表示，这种超快的生长速度并不是激素的功劳，长得快、长得大是这个鸡种的自身特点，这是现在遗传育种的成果。
“行业内的人都知道，养鸡就是这样的啊！”在谈到最近的关于“45天速成鸡”的新闻时，每个行业内受访者表示出了惊叹，在他们看来，“速成鸡”是养殖业最正常不过的事。武汉艾丽美公司是一家饲料及养殖研发企业，公司CEO张志文和记者说，以白羽鸡这个品种来说，45天长4斤并不稀奇，实际上长42天就够了。
“养殖户会依据市场需求决定养什么鸡，快大型鸡是需求最多的，但从全国来说，各个地方需求又不同，比如广东地区就喜欢吃‘小山黄’鸡，这种鸡长115天左右，1.8公斤重，还有些地方是麻鸡，75至90天，长5斤多，像湖北这边黑脚鸡，小山黄和麻鸡都有。各地养殖的品种非常多，至少有四五十种吧！”张志文介绍说，由于每个鸡种的生产周期各有差异，喂养方法也有所不同。
据了解，这次牵扯进事件的山西粟海集团下属农户饲养白羽鸡属于快大型鸡种，是来自于美国的一种以生长迅速著称的品种。这种快大型的鸡可以和我国的油鸡、黄鸡等作对比，我国的油鸡100天左右可能才长到3斤，而快大型的白羽鸡40多天就能长到4斤多，所以才被媒体错误称作“速成鸡”。
为了获得更丰富的动物性蛋白，几十年前，科学家开始了对鸡的遗传育种，将长得又快又大的鸡挑选出来，繁衍后代，经过不断的培育，逐渐培育出了白羽鸡。
可以举一个例子说明，把类似于姚明这样的大个子都集中到一起，最后他们生出的孩子，肯定比一般人要高得多。所以说白了，白羽鸡能45天出栏，跟它的遗传有很大关系。
中国农业科学院畜牧研究所研究员侯水生和记者说，“这不违反鸡的正常生长规律，因为你能说姚明的孩子因为个高就不正常嘛？这是遗传的基本规律，也是遗传学发展的必然结果。而且这样的新品种在我们的生活中也并不罕见，全聚德的烤鸭出壳时体重只有50克，经过42到45天的时间，它的体重就能达到6斤半。”
除了品种的因素外，45天能出栏还和饲料的发展有关。在一些探访粟海养殖基地的报道提到，在万荣、平陆、临猗等地的签约基地，粟海集团所喂养肉鸡的饲料有三种，前十天吃一号饲料，是长营养的；下来是吃二号料，是长骨骼的；最后十五天吃三号料，是长肉的，一天能长二到三两。
专家和记者说，鸡的品种被认为是决定鸡的生长周期的关键，此外，还需要借助精心的饲料调配和科学的养殖方法，即在鸡的不同生长阶段提供充分、合理的营养。但是，消费者最担心的也是这个环节，那些“速成鸡”是否是在饲养中添加了促生长的激素类东西？
对此，侯水生和记者说，现在确实是这样的，动物饲料已经很科学了，可以依据动物不同阶段的需要进行调配，比如肌肉生长时需要蛋白质，那么在此阶段的饲料中就会多添加大豆等成分；而在需要存积脂肪时，就多添加玉米等成分。
虽然如此，人们对45天速成鸡还是心存疑虑，尤其是一些报道称“在饲料厂看见大量的氯化胆碱原料”，以及一些工人称“ 这些饲料配了药，有添加剂，具体是什么不知道，但对人体肯定有害的，周边的苍蝇都毒死了。”
“就像盐中的碘一样，如果加多了对身体会有毒性，但是适量的碘却对身体是有益的。同样的，氯化胆碱也是如此。”侯水生说，胆碱也是一种维生素，鸡体内如果缺乏胆碱，会影响脂肪转运，造成脂肪肝等，而且适量的胆碱也是国家允许添加的。
对于“添加了对身体有害的添加剂”的说法，储晓刚表示，“我是做检测的，个别小养殖场不敢说，但是大的养殖场是很有保证的。我们做的检测不是一天两天，而是十多年了，比如激素等，我们已知的，或者可能会用到的违禁药品，我们都会去试，但是大型养殖场在这方面做的确实比较规范。”
而对于苍蝇都是被毒死的说法，侯水生也认为解释得并不科学。凭着在这个行业摸索了几十年，去过无数个养殖场的经验，他认为苍蝇是不会对干燥的以玉米、大豆为主要的组成原材料的动物饲料感兴趣的。苍蝇为何会死掉，是因为在目前寒冷的天气状况下，苍蝇会主动往温暖的室内飞，而饲料加工时产生的高温蒸汽，引来了这些不速之客，但是到了晚上，机器关闭后室温迅速下降，才导致苍蝇被冻死。
记者联系到山东省新希望六合集团，该公司是国内最大的养殖企业之一，也是麦当劳、肯德基的供应商，公司肉食品加工部技术经理杨玉英和记者说，商业化养殖对于鸡的生长环境非常有讲究，湿度、温度、通风光照都要控制得很好，小鸡阶段喂的是雏鸡料，这时候不能喂得太多，到中鸡时再调整饲料，让其长骨骼，大鸡料主要是长肉。
“添加激素是绝对不可能的，因为配方料已经让它长得很快了，再加激素会起反作用，鸡鸭承受不了，特别容易猝死！”杨玉英认为，精细化的喂养就能够达到快速生长的目的，无须额外添加激素。
新希望六合集团质量管理部经理郭吉原已经从业几十年，自称是一个“老饲料人”，在他看来，喂养的饲料并没什么秘密可言。“农业部等部委曾联合发文，对饲料可用东西要遵循三个目录，即原料目录、可用添加剂目录、可用药物目录，目录之外的其他东西是不允许使用的，像三聚氰胺、瘦肉精还有别的激素，是绝不允许添加的，违反了处罚非常重，是要判刑的！任何一个规范的企业都不会做这种事！”
郭吉原向记者详细的介绍了饲料的构成，“最常规的饲料，一般来说包括70%的玉米、10%-15%的豆粕，再加些麦麸、米糠，有时候也可以用干的酒糟代替，还剩下5%的就是维生素和微量元素，比如铜铁锌锰还有钙，这些是所谓的‘添加剂’，它们是不直接加在饮料里的，要单独配一包，称为预混合饲料，把这么多东西造粒煮熟就是饲料了。还有高档一些的饲料，就是加动物蛋白，比如鱼粉、肉骨粉，但这是喂鱼、喂小猪的，不给鸡喂。”
在《鲜、冻禽类产品》（GB 16869-2005）国家标准中，对禽类产品的重金属、农药及兽药残留作了限量规定，其中就包括养殖业中可能用到的四环素、磺胺类抗生素。
在储晓刚看来，国家对饲料管理的严格程度，是超乎人们想象的。在国家颁布的《饲料和饲料添加剂管理条例》中，什么药可以用、什么药不能用、用药后的休药期多长，停药后多长时间才能屠宰等，都是有明确规定的。
“现在国家对这方面很看重，农业部启动了50个农产品产业技术体系，其中就有一个是肉鸡体系。他们会不定期地抽查各个饲料生产企业或者养殖企业。一经发现有违规动作，立刻关门整改。所以没有厂家有胆量加违禁的药品。”侯水生说，“现在对食品安全问题大家都很紧张，检测部门一天到晚到企业去检查，企业已经应接不暇了，谁还敢往里面加药自找麻烦呢？”
郭吉原认为，饲料行业是一个充分竞争的行业，厂家不会花费成本再添加激素类的东西，而且农业部门和畜牧业局抽检的力度都非常大，在严密监管之下，企业违规的可能性很小。
“现在人们一说饲料添加剂，就觉得了不得了，肯定是危险的东西。但是人们应该先了解添加剂都是什么，才能给它下好或者不好的定义。” 中国农业科学院畜牧研究所研究员侯水生说，为了更好的提高鸡的抵抗力，饲料中会添加一些比如维生素、氨基酸等的物质。同时，在预防和治疗鸡的肠道疾病时，现在的手段也高明很多，会在饲料中添加乳酸菌、双歧杆菌、杆菌肽等，就像人喝酸奶一样，用这些有益菌来调整鸡的肠道菌群。
“像这些有益菌的用量现在是慢慢的变大，而抗生素是慢慢的变少的。尤其是像国家禁止的庆大霉素、环丙沙星等抗生素，国家管控是很严的。” 侯水生说。
而且添加违禁药品从成本方面看这也是一笔算不通的账。储晓刚说，“不法的养殖户不能说没有，但是大型的集约化企业，它大多数都会严格按照规章制度办事的，百姓现在的知识水平和认识都提高了，国家也很重视了，他们再造假的成本就很高了。”
同时，现在的饲料以及养殖企业慢慢的变大，有的企业每天屠宰量就上百万只，饲料生产企业一年是几百万吨的产量。如果给正常的饲料中添加额外的制剂，这也将是一笔极大的投入，所以从生产所带来的成本看，这基本也是不可能的。
而且现在肉鸡的散养户基本上没有了。现在鸡、鸭、猪等都在走公司加农户的形式，就是公司养的种鸡孵出鸡苗，然后给农户饲养，同时还提供饲料以及兽医等管理方面的服务。农户要加入到团队中来，一定要按照公司的要求去做。收鸡的时候，也是公司派人来抓，检疫都合格的情况下，这些鸡才能上市销售。
“在屠宰之前，我们要监控原料，即按照食品安全的要求来规范饲料、养殖环节；屠宰前4到5天要取样，检测药物残留，因为出检测结果要几天时间，抽样就是按每个棚随机抽取。所以在养殖中，出鸡前7天就什么药也不允许用了，如果是代谢慢一点的，提前15天就不允许用，出鸡前要保证能代谢掉，养殖过程要监控，用药要记录。”杨玉英介绍说，企业一定按照国标的要求做检测，确保所有项目都合格才能屠宰。
杨玉英详细的介绍了所有的环节，在鸡鸭送到屠宰厂时，要查看产地检疫证、用药记录、车辆消毒证明等，包括对鸡鸭的感官检测，都没问题才下准宰通知单，工厂才可以杀。在鸡鸭出栏时，当地畜牧局也会进行每批次的疫病情况现场检疫，出具检疫证明。
“并不是六合集团一家这样做，所有规范的企业都会遵循这一套程序。”杨玉英表示，对于市场零售和直供餐饮的禽类产品，检疫程序都是同样严格的，而对于麦当劳和肯德基这两家企业，对药残还会有更高的要求。
白羽鸡虽然经过育种，具有了生长速度快这一优势，但它也付出了代价，比如“口感”。吃过农村家养鸡的人可能都有这样的体会，家养鸡比在超市中买到的鸡肉口感要好，更有嚼劲。这是因为，40天的白羽鸡体内的含水量，要比养的时间长的鸡的含水量高得多。同时，鸡的生长时间不同，肌肉纤维的粗细、弹性也都会有很大差别。
“但是鸡肉只是结构发生了变化，成分没有变化，营养也不会有什么差别。”侯水生说，鸡肉由蛋白质构成，不管生长时间长短，这些由氨基酸组成的蛋白质是不会有什么不同的。
而在影响了口感的同时，白羽鸡也牺牲了它的部分抵抗力。“国内的黄鸡，它生长速度慢、生长期长，它的抵抗力肯定比快大型的鸡要强。这是毫无疑问的。”侯水生和记者说，任何生物界的规律是一样的，生长速度快了，必然从免疫角度会有所牺牲，比如乌龟，它的代谢强度低，病就少；而鲤鱼，生长快，它的病就多一些。
从抵抗力的角度来讲，白羽鸡由于生长速度快，它的免疫系统的发育速度跟不上身体的发育速度，所以白羽鸡的免疫能力，是要比生长了100天才出栏的鸡要低的。
除了这种大规模生产的“速成鸡”之外，在国外还有一种被称为“幸福鸡”肉鸡产品。之所以被叫做“幸福鸡”是因为这种鸡的生长周期比较长，至少要达到81天。另外，它们所食用的饲料也不同于速成鸡，而更类似于天然的谷物。再者，这些鸡每天一定要保证足够的活动时间，而且光照也必须是自然光。
当然，这些“幸福鸡”的价格要贵上不少，在超市里一般是速成鸡的3到4倍，在市场上的占有率也仅有1％左右。这类肉鸡制品所针对的花钱的那群人也主要是收入更高、更看重自己身体健康的阶层。
在“速成鸡”风波中，麦当劳和肯德基成为了质疑的对象，那么，这两家企业是否有什么“秘密”呢？
“如果说有什么秘密，那么他们的内部审核体系是保密的，对所有供应商进行审核，从基地、原料、包装材料供应商，非常细致；另外，产品的外观是核心要求，他们收的是分割鸡，不能有杂物、血块、铁丝，还有失水率的要求等等。”杨玉英这样认为。
张志文则表示，养殖行业并不是什么高科技，各项技术也都很成熟，并没太多秘密可言。同时，只要遵循规范、科学的养殖方法，就没必要过多担心食品安全问题，“当然，也不能说绝对没风险，比如禽流感也是风险，关键是怎么控制。”
对于公众比较关心的营养问题，多位业内人士均认为，快大型鸡在营养价值上跟所谓的“土鸡”差异并不大，但是口味上确实要逊色，“养的时间长，沉淀的风味肯定更浓，但它的成本也高了，一年养一轮鸡，一只几百块钱，那样满足不了13亿人的市场要求。”
目前，商品化养殖在中国占60%-70%，而美国是占90%以上，可以说还有很大的市场空间。郭吉原认为，商品化的养殖是科学技术进步的体现，也是顺应了市场的需求。
“从长期来说，这次事件也未必是坏事，它反而是一次科普的机会，企业、政府和媒体需要向公众介绍清楚现代养殖业是怎么一回事。”杨玉英认为，只有让大家真正了解这个行业，才会对它的食品安全放心。
在很多人的观念中，比起集约化的产品，人们更愿意选择自然的农产品，认为它们更安全，但是实际上也许并非如此。“在某一些程度上，散养的鸡不一定比集约化养殖的安全。”侯水生说，散养的鸡吃的是什么我们根本不知道，不知道它吃什么就很难谈得上安全。一旦吃了含有过多重金属的植物，它的体内就会有重金属残留的危险。而集约化的养殖，它吃什么我们是知道的，从这个方面看，集约化生产的鸡反而更安全。
而且从社会持续健康发展的角度来讲，是集约化的生产带给我们物质的极大丰富。储晓刚说，如果现在还只有100天才能出栏的鸡，那么人们摄取动物性蛋白不可能像今天这么容易，尤其是在我国人口多、土地少的情况下。所以什么样的品种饲料转化率最高，就要发展什么品种的养禽，这是百姓和现实的需要。
