在寒冷的冬季，一碗热腾腾的乌鸡汤不仅能驱散身体的寒冷，更能慰藉舌尖上的味蕾，让你在这个冬天感受到满满的温暖。
在江西泰和，冬日有炖乌鸡汤的习惯，当地人喜欢喝上一碗热乎乎的乌鸡汤，美味又滋补。泰和乌鸡作为地理标志产品，已有2200多年的历史，是泰和人引以为傲的“名片”。去年，全县饲养规模突破1000万羽，总产值达56亿元。那么，这只鸡是如何“鲜”名在外的？
走进泰和县马市镇高田村的乌鸡养殖场，只见养殖户刘勤正钻进林下草丛里查看乌鸡的喂料、饮水情况。
这里与想象中的鸡场大相径庭。乌鸡住的是独栋“小别墅”，喝的是蕴含矿物质的山泉水，吃的是山里的鲜草、昆虫，还有精心搭配的“加餐”。
“我们把养殖密度控制在每亩林地放养数量不超过40只，让乌鸡在自然环境中生长，这样散养的乌鸡品质更好、产蛋量高，饲养两年每只就能卖到300多元，非常抢手。”对于这套新养殖方法，刘勤熟稔于心。
在泰和，像刘勤一样采用林下养殖方法的农户有很多，为什么他们要如此大费周章呢？
原来，泰和乌鸡在二十世纪八九十年代也曾遭遇危机。当时，泰和乌鸡被认定为古老而名贵的鸡种，看到机遇的泰和人几乎家家户户都散养乌鸡。但由于缺乏统一管理，多地出现杂交繁衍现象，导致乌鸡品质下降，身价也随之一落千丈。
苗好三成收，种好一半功。泰和县决定加强保种选育工作，保障乌鸡品种的纯度和品质。依照国家标准，泰和县建立了四级保种繁育体系，在此基础上，协调各级繁育场，构建全县统一的乌鸡子代系谱，实施统一供种、分散饲养。
如此一来，既能保证乌鸡品种的纯正和优良，防止生长速度慢、产蛋量低、品质不齐等问题，也能让农户自主饲养，促进乌鸡的规模化、规范化养殖。
那么，怎么样才可以养出一只高品质的乌鸡？这几年，中国科学院地理科学与资源研究所千烟洲院士工作站副站长王景升带领团队试验探索“乌鸡林下养殖系统”，研究推广“经济林—泰和乌鸡套养”模式。
“最好的办法是林下生态放养，林地的水、土壤、植被、花果、小虫，都能为乌鸡生长提供有益物质来源，乌鸡滋补的效用才会更明显。”王景升说，林下养殖模式已有不少农户纷纷效仿。
近些天，养殖户黄燕明养殖的第三批5万多羽乌鸡出栏了，一大早泰和傲昕乌鸡发展有限公司就派人来收购，看着自己养的乌鸡能“变现”，他心里美滋滋的。
对于黄燕明来说，泰和乌鸡可是致富的“宝贝”，从过去养殖2万只到年产量20万只，数量翻了10倍，销售额突破2000万元。当询问起致富的秘诀，他憨厚地笑了笑说:“小船靠大船，不怕拐弯难。”
黄燕明口中的“大船”，就是县里的有突出贡献的公司泰和傲昕乌鸡发展有限公司。2019年，突如其来的新冠肺炎疫情让乌鸡大量滞销，黄燕明愁得睡不着觉，想着谁能接下他的“摊子”？经四处打听，他找到傲昕公司，随后双方一拍即合，达成合作协议。
“与有突出贡献的公司合作，有两大好处，一是他们有专业的养殖团队提供技术指导，能保证乌鸡的品质；二是公司销售统包，无论市场行情如何波动，固定的收益可实现只赚不赔。”如今有了“大靠山”，黄燕明的乌鸡事业蒸蒸日上。
与傲昕公司合作的大户有30多家，而傲昕公司也背靠这些稳定优质的养殖户，得以拓展更广阔的市场。这种双赢局面，得益于泰和县在重点乡镇培育发展专业合作社和养殖大户，引导有突出贡献的公司实行订单生产，统一原料供应、技术服务、品质衡量准则、品牌销售、资金结算等，既让“小船‘起航’，又让大船‘出海’”。
如今，傲昕公司年产值2亿多元，借着这股发展势头，他们将泰和乌鸡打入粤港澳大湾区市场，送进高端商超盒马鲜生，端上慢慢的变多人的餐桌。
要扩大养殖规模，资金是摆在农户面前的又一难关。农户黄华此前因为做生意失败，负债累累，按照以往银行政策，无法正常放贷。但好在今年江西银行推出单户信用贷，最终黄华获批几万元启动资金。
这是泰和县金融支持乌鸡产业高质量发展的一个缩影。县域内乌鸡产业链上下游各种类型的市场主体按照出台的《泰和县乌鸡产业高质量发展金融服务方案》，均可向银行申请贷款，特别是向有突出贡献的公司提供流动资金贷款、银行承兑、贴现等信贷支持。
如今，“大户”勇于投入，引领行业标杆；“小户”紧跟其后，共享发展红利。这种“大手拉小手”的发展模式，稳固了产业根基，推动泰和乌鸡养殖业蓬勃发展。
在江西汪陂途泰和乌鸡发展有限公司的展架上，除了冰鲜乌鸡、乌鸡蛋，还陈列着上百种乌鸡深加工食品。公司负责人梁景湛和记者说，“以前一只乌鸡也就卖一百多元，想要增值，就必须走深加工这条路。”而他们已在育种、养殖、深加工这条路上走了13年。
泰和县鼓励加工有突出贡献的公司与科研院校合作，引进技术人才，挖掘乌鸡滋补等功效，研究乌鸡加工新工艺、新技术，提升泰和乌鸡产品附加值。
在梁景湛看来，这也是公司转型发展的必经之路。今年，他们投入了200多万元研发费用，和南昌大学食品学院合作即将推出一款“王炸”保健品——乌鸡肽。
在江西倍得力生物工程有限公司产线上，一袋袋乌鸡鸡精正在自动化打包中。“泰和乌鸡鸡精富含丰富氨基酸和微量元素，不仅能能加食物风味，还具有一定的营养价值，特别受市场欢迎。”公司董事长曾勇辉介绍。
目前，全县已经有20多家公司进行精深加工，乌鸡产品覆盖8大系列140种产品。泰和县乌鸡产业中心主任蒋小亮说：“回归乌鸡产业本身，一产是基础，品控是生命线；二产是支柱，精深加工是关键；三产是支撑，销售是‘王道’，有支撑，产业发展才有保障。”
养殖端注重标准化规模化。泰和乌鸡养殖业正经历一场深刻的变革，标准化与规模化的推进，悄然改变着这一传统养殖产业的面貌。从保种育雏、饲养到疫病防控，标准化管理最大限度保证了泰和乌鸡的质量。此外，规模化经营有助于完善上下游产业，促进饲料生产、屠宰加工、冷链物流等配套服务协同发展，形成产业集聚效应。
加工端注重技术创新。从泰和乌鸡养殖产业向二产加工业的转变，标志着泰和乌鸡实现从单一初级农产品供给到多元化深加工产品输出的重大跨越，这不仅是产业自身升级的需求，更是响应市场的需要。通过加大对乌鸡产品的研究和开发，进一步丰富产品线，满足多种消费者的需求，从而提升产品的附加值和市场竞争力。
销售端注重品牌营销。如今，泰和乌鸡已在北京、广州、深圳等地打造了51家品牌店，进驻北京盒马鲜生、山姆会员店等商超，品牌认知度慢慢的升高。借此东风，还要做好品牌延伸，尤其在文旅消费方面，打造以乌鸡为主题的各项旅游文化活动、体验式农庄、餐饮服务，吸引更多人来泰和吃喝游娱购，将品牌影响力转化为产品竞争力。
