食品安全博士钟凯答：乌鸡是鸡里的异类，但这个黑色你却常常看到：墨鱼的墨汁，鸟的黑色茸毛，人的黑头发、黑眼睛、黑皮肤，以及身上的斑点、痣或黑色素瘤等。尽管不同动物乃至同一动物不一样的部位的黑色素有几率存在必定不同，但都是相似的东西。这些黑色素的源头都是酪氨酸，在色素细胞里通过多种生物酶的作用构成。研讨之后发现，乌鸡在胚胎孵化的前期就渐渐的开端发生黑色素了。成年乌鸡的黑色素能够散布于全身，其间骨膜、腹膜、气管、爪等部位的黑色素最多，舌头、鸡冠、皮肤和肌肉次之，内脏中的黑色素最少。黑色素与蛋白质结合，不溶于水，性质适当安稳，因而即便通过长期烹饪，乌鸡仍然能够保存其黑骨、黑皮特征。假如从蛋白质、维生素B
、尼克酸、维生素E、钙、镁、铁、锌等养分素的视点看，乌鸡比一般的鸡肉略微好些。研讨之后发现，乌鸡的黑色素具有推迟变老、铲除自由基、抗氧化、抗诱变、抗紫外线、按捺流感病毒等多种成效。不过这些定论大大都都来自于细胞或动物试验，且大都用的是提纯的乌鸡黑色素，因而吃乌鸡会不会有这样的作用就说禁绝了。北京中医药大学食疗养分教授周俭答：从中医的视点来说，一般鸡补的是“气虚”，即适宜于精力不振、疲倦萎靡人群；而乌鸡首要补“阴虚”，即适宜于身体多内热（火旺）、盗汗、舌红少苔、脾胃欠好的人。乌鸡肉性甘、辛、无毒，对妇科病有必定效果，对衰弱或有内热的人群来说，可补衰弱、滋阴壮阳，补肝肾，益气养血。与大枣、阿胶同食，能协助产妇及大都女人调经活血。需注意的是，缺少胃口、舌苔较厚的人，不宜吃太多。
