国鸡产业在我国禽肉消费市场中占了重要地位，但当前面临着诸多挑战与机遇。近日，温氏股份公司副总裁秦开田对国鸡产业的发展历史进行了总结，深入剖析了其面临的新形势，包括品类竞争、内卷加剧、消费者需求变化以及销售渠道变革等方面。并基于这些分析，提出了一系列针对性的发展策略，旨在为国鸡产业的稳定存量和拓展增量提供全面的思路与方向，助力产业在新形势下实现可持续发展。
国鸡作为我国地方鸡品种的统称，有着悠久的养殖历史和丰富的品种资源，其肉质鲜美、口味独特，长期以来是我国居民禽肉消费的重要组成部分。
改革开放前，国鸡养殖以家庭零星养殖为主，尚未形成产业规模。80 年代初期，随着改革开放的推进，正大集团进入中国，不仅引入了白鸡，还带动了饲料业和畜牧业的发展。此时，国鸡虽仍以农户散养为主，但规模化养殖（专业户）开始初现端倪，迎来了新的发展机遇。
到了 90 年代中期，企业育种介入，温氏等企业在其中发挥了及其重要的作用，推动了国鸡产业逐步发展壮大。2000 年以后，国鸡产业进入跨越式发展阶段，有突出贡献的公司带动养殖的模式逐步形成，温氏、立华等一批规模化生产企业涌现。2012 年，国鸡养殖数量与白鸡平分秋色，产业达到发展高峰期。
然而，2012 年以后，国鸡产业受到 2013、2014 年疫情影响，国家出台相关方针，各大城市开始禁活，产业高质量发展陷入徘徊不前的局面。2019 年，非洲猪瘟导致国内肉食品供应阶段性短缺，国鸡企业大举扩产增量，跨界企业纷纷踏入，国鸡上市量达到历史高峰，但这也只是短暂的发展机遇期。2020 年以来，白鸡凭借低成本优势快速增量，挤压了国鸡的增量空间，国鸡产业内卷加剧，进入极限竞争环境，产业发展进入成熟期，面临着如何减缓衰退、稳定存量并拓展增量的严峻挑战。
我国人均肉类消费量总体呈增长趋势，从2018年的 61.04 千克 / 人增长至2023年的 68.39 千克 / 人，期间2019年、2020年因非洲猪瘟影响出现下降后又回升。其中，禽肉消费量由2018年的 14.29 千克 / 人增长至2023年的 18.18 千克 / 人。同时，猪肉占比总体在下降，由2018年的 63.5% 降至2023年的 60.1%；禽肉占比总体呈上涨的趋势，由2018年的 23.4% 升至2023年的 26.6%，且与发达国家如美国禽肉占比 40% 相比，仍有较大增长空间。
在禽肉各品类竞争中，国鸡出栏量由2018年的 39.63 亿只（占比 43%）下降至2023年的 35.98 亿只（占比 26%）；白羽肉鸡出栏量则由2018年的 39.41 亿只（占比 43%）大幅度上升至2023年的 80.46 亿只（占比 58%）；肉杂鸡出栏量从2018年的 12.82 亿只（占比 14%）稳步上升至2023年的 22.65 亿只（占比 16%）。不过，国鸡虽出栏量下降、市场占比萎缩，但由于向大体重方向发展，其产肉量总体仍保持稳定，如2018 - 2022年部分市场抽样多个方面数据显示， 4.0 - 4.5 斤及 4.5 斤以上的出栏量逐步的提升，3.0 斤以下的出栏量不断下降，这主要受到消费场景变化、育种技术进步及节粮需求的影响。
行业存在三种供求平衡状态，即超高价造成需求萎缩的供求平衡（供应短缺导致，不持久）、超低价造成需求量开始上涨（冻品库存）的供求平衡（供应过多导致，不持久）以及正常价（略高于社会平均成本）形成的供求平衡（正常供需平衡状态）。而当前国鸡产业处于极限竞争环境，其特点包括价格重心下移，长期以略低于社会平均成本价波动，振幅变窄，周期拉长；原有的供求规律被打破，盈利规律紊乱（高价不高且短，低价更低且长），不确定性增加；竞争极为惨烈，企业比拼 “实力”（资金）与 “能力”（低于社会平均成本或拓展 “四新”）。
这一现象主要源于行业由分散向集中的发展规律，存在竞争力的公司纷纷扩产，而无竞争力的公司不愿主动退出，导致产能过剩、供大于求。此外，“非瘟”“新冠” 双疫情的影响进一步扭曲了供求关系，加剧了竞争的激烈程度。不过，行业内卷也有积极一面，正确对待行业内卷，可促使产业提升竞争力。
年轻人（25 岁以下）食用鸡肉时偏好西式烹饪方式。在对18-24岁的年轻消费者做出详细的调查时发现，鸡肉汉堡 / 鸡腿堡是这一年龄段消费最多的鸡肉产品，现炸鸡块 / 鸡柳 / 鸡排 / 鸡米花的消费也远高于 25 岁以上人群，尽管生鲜整鸡消费超过六成，但仍低于 25 岁以上人群。同时，18 - 24 岁的花了钱的人国鸡的消费粘性明显低于年长者，最近 1 个月、3 个月以上流失率明显高于 25 - 49 岁人群，这对国鸡产业未来发展提出了新的挑战。
消费者购买国鸡仍主要依赖线下渠道，农贸市场是最主要的购买场所。但随着年轻一代消费购物方式的转变，各类线上平台蒸蒸日上，如生鲜类OTO即时零售平台、综合电商、内容电商等，这对习惯于传统线下销售渠道的生产企业构成了新的挑战。
坚定文化自信，全面弘扬国鸡饮食文化。国鸡在我国饮食中地位重要，风味独特且生产消费历史悠远长久、分布广泛。应在全国尤其是北方大力推广 “无土鸡不成席、无土鸡不成宴” 的文化理念，使吃国鸡文化深入人心。同时，契合年轻一代偏好，引导他们更多接触和了解国鸡饮食，培养对国鸡的喜爱，巩固和培育年轻消费者市场。
加强行业协会、生产企业、餐饮企业、新媒体等资源整合，形成国鸡推广中心。通过宣传教育消费者了解国鸡与白鸡区别、国鸡饮食文化特色、烹饪方法等知识，举办公益广告、美食文化节、厨神争霸赛等活动吸引消费的人。同时，为生产公司可以提供市场和政策信息等服务。呼吁广大从业者热情参加推广活动，如通过抖音传播国鸡相关有趣视频，发挥宣传力量，共同做大做强国鸡产业。
北方区域消费者有食用国鸡的习惯，但由于当地国鸡产量较少，价格偏高，且是大白鸡产区，国鸡消费量相对较少。加大国鸡在北方区域的市场供应，即 “国鸡生产基地北上”，能够以产促销，激发消费者潜在需求。随着北方市场国鸡销量的增加以及居民收入水平的提高，国鸡消费量有望持续增长。
针对不同年龄消费者和消费场景，通过高、中、低全档类覆盖丰富消费者选择权。低档类生长速度较快、养殖成本低、肉质优于白羽肉鸡，适合做分割品、调理品，与白羽肉鸡差异化竞争，满足好吃、方便且不贵的需求；中档类生长和肉质介于快慢速鸡之间，皮肤光亮，冰鲜后口感下降小，适合做冰鲜鸡、预制菜，满足大众餐饮和机构团餐需求，兼具好吃、方便和高性价比；高档类生长速度慢，以放养为主，饲养周期长，肉质最优，价格高，适合高档餐厅和家庭消费，满足高口味要求和溢价支付需求。
根据不同档类发展的新趋势，采取差异化育种策略。随着 “禁活” 政策普及，未来低档类、中档类主要以光鸡上市，地域性消费差异减弱，应打造全国性消费大单品；高档类未来仍主要以毛鸡形式流通，品种地域性需求差异明显，需继续发掘地方鸡优良基因资源，打造特域性消费大单品。
“一超多强” 企业应通过技术创新、经营创新、管理创新等手段，八仙过海各显神通，提升产品质量，降低生产所带来的成本，构建新质生产力。“专精特新” 企业也应发挥自身优势，如开展名优品种特色养殖、专业续养、客户专供等业务，找到生存空间。同时，通过构建生态圈，让缺乏竞争力的企业融入存在竞争力的企业中协同发展。通过提升产业竞争力，实现产品好吃且价格合理，挖掘市场需求潜力。
完善产业链，加大国鸡调理品、预制菜品的研发与推广力度，以满足年轻一代花了钱的人好吃又烹饪方便的需求。调研显示，花了钱的人肉质口感更好的产品溢价支付意愿高。行业应顺应趋势，加强屠宰及预制菜产业高质量发展，推出更多新形态、新产品，如研发适合年轻消费者口味和便捷需求的预制菜产品，满足其对美食的追求同时节省烹饪时间。
线下渠道方面，农贸市场仍是主要终端渠道，同时高档酒楼、农家乐、中式连锁餐厅、商超等也是重要销售场所。但城市主城区活禽批发商业市场关闭，大批发客户转型或退出，下游中小批发客户和终端渠道面临货源获取难题。养殖企业应与社会服务商合作（包括原有客户转型）或自我配套，通过前置仓、配送服务等方式，高效链接服务线下渠道，解决其难点痛点，实现互利共赢。
对于加工公司的生鲜冷冻产品和食品，线上销售具有优势。企业可与外部电商运营平台经销合作，或构建生态圈，也可自建电子商务平台（或借助行业电子商务平台），积极拓展线上营销渠道，有效触达年轻消费者，满足其便捷购物需求，提升国鸡产品的市场覆盖面和销售量。
国鸡产业在当前新形势下虽面临诸多挑战，但通过深入分析发展历史和面临的问题，可以从饮食文化宣传、生产基地布局、选育种、养殖生产、产品加工到销售渠道等多方面制定发展策略。这些策略相互关联、相互促进，旨在稳定国鸡产业存量，拓展增量，提升产业整体竞争力。只要产业从业者能够积极顺应社会持续健康发展趋势和消费需求变化，持续加强各环节的创新与改进，国鸡产业必将克服困难，迎来新的发展局面。
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