从事餐饮行业二十多年，先后在广州闻名饮食集团担任餐饮总监一职，以其共同的管理模式，获得了极大的成功，并荣获“广东烹饪名师”称谓。因为工作上的联系，他最喜爱寻觅最地道、最原味的食材，以为食材质料是餐饮企业走差异化运营的关键所在。
一到秋冬时节，不少“为食猫”都会喝上一盅美美的炖汤，比如炖鹧鸪、炖水鸭，炖羊肉等，而最受邻居喜爱的当数炖鸡汤。一个偶尔的时机，笔者在一家食肆就品味到来自西藏的土特产——五黑鸡炖汤，其新鲜紧实的肉质、浓郁的鸡味让人耐人寻味。终究五黑鸡长啥样子？和本地鸡种有哪些不同呢？本期就来一探究竟。
话说这五黑鸡，是青藏高原特有的种类，它体型低矮，胸肌兴旺，这些都与其它当地的鸡种不一样。细看鸡冠，稍有歪曲，羽色乌亮。何谓“五黑”，便是茸毛、鸡皮、鸡冠、鸡骨，甚至连鸡肾都是黑色的。
五黑鸡首要散布于青藏高原海拔2200-4100米的半农半牧区，高山深谷构成天然阻隔屏障，成为五黑鸡共同的生态环境。因为自在放养，五黑鸡野性十足，好动爱斗。它们寻食于森林之中，饮雪山水，以天然虫、草为食，特别喜爱在树上歇息。
为了品味五黑鸡的原汁原味，笔者决议选用清汤炖的做法。锅里只放五黑鸡和适量清水，不一会儿，浓郁的香味就跟着煮开的鸡汤飘然而来。通过两小时的熬煮，鸡汤金灿灿的，浓香中带着鸡肉的清甜，吃起来细嫩且有弹性。
现在，五黑鸡只有在江门的饲养园才有售，批发价是128元/只，约4斤重。假如你想“坐收渔利”，也能够借助于大厨们的手工，一尝“野生松茸炖五黑鸡”、“虫草花蒸五黑鸡”、“野山菌焖五黑鸡”等菜式的甘旨。
