八闽大地因其杂乱的地势和特别的气候，造就了许多特征悬殊、各具特色的当地禽种，成为我国天然家禽种类的重要基因库。尤其是水禽，有高产绿壳蛋的金定鸭、丰登白壳蛋的山麻鸭、产黑壳蛋的莆田黑鸭和国内仅有有药用价值的连城白鸭。而河田鸡和绒毛乌骨鸡则肉质细嫩、风味鲜美，深受顾客喜爱。闽南火鸡和漳州斗鸡的外观和斗性，更丰厚了闽禽异种的风貌。
白绒乌骨鸡在福建散布颇广，主产于厦门、泉州、晋江和莆田等闽南滨海各市县，以其特有的雪白羽、丝绒毛、乌黑体等十大特征，被列入《我国家禽种类志》。白绒乌骨鸡具有补养和特别的药用价值，《本草纲目》、《中药志》和我国的药典均有具体介绍，是举世闻名的中成药“乌鸡白凤丸”和中药酒“白凤酒”的主要原料。
长乐灰鹅是最习惯海边滩涂养殖的优秀鹅种，主产于闽江入海口的长乐市，被列入《我国家禽种类志》。长乐灰鹅习惯才能强，产肝性能好，肉质新鲜，味美可口，有补养效果，蛋可治疗神经衰弱。
山麻鸭古称新岭鸭，长于奔驰、寻食力强、适于梯田放牧养殖，中心产区在龙岩市新罗区。山麻鸭早熟，母鸭百日龄即开端产蛋，年产蛋240枚左右，蛋重55g。
闽北白鹅是福建当地优秀种类，对稻壳具有特别的消化功用，非常耐粗饲，习惯才能强，稻谷与菜叶、青草、农作物下脚料等都是好饲料。一起具有前期生长发育快的长处，一般养百天即可上市，并且抗病力强，有极强的抗寒才能。
连城白鸭产于革新老区连城县，是全国仅有具有药用保健成效的蛋肉兼用鸭种。据清代《十药神书》记载，有清热解毒、滋阴降火、祛痰开窍、宁心安神、开胃健脾等成效。当地中医用来治疗麻疹、肝炎、肺结核，不明原因的低热、高烧、烦躁等病症的辅佐食物。清道光年间列为“珍品、贡品”，现在一只产蛋2、3年的白鸭卖价可达120元以上。
河田鸡主产于福建长汀县河田镇，不只风味共同，并且富含人体所需的18种氨基酸以及极富保健成效的稀土元素和牛磺酸等。因为皮薄而脆，骨细肉嫩，味道鲜美，不管白切仍是煲汤，口感、风味均达到了鸡肉的最高档次。“温补河田鸡”不只火爆福建，还走俏上海、广州等大中城市，并被外商看好。
