编者按：鸡蛋是最常见的养分食物，面临许多的鸡蛋种类和各式各样的烹饪办法，您知道怎么样食用更健康吗？咱们咱们一同去看看——
鸡蛋本是个好东西，养分价值丰厚。但随着咱们对胆固醇警惕性的进步，蛋黄被拉进了食物的“黑名单”中。许多人，尤其是三高人群，吃鸡蛋的时分常常只吃蛋白不吃蛋黄。但事实是，身体需求胆固醇，它有许多重要功用，如建造和修正细胞。研讨标明膳食胆固醇和体内胆固醇水平间没有必然联络。咱们人体内的胆固醇主要是受遗传基因和代谢要素的影响，人们对膳食来历胆固醇的吸收以及胆固醇对血脂的影响存在着很大的个体差异。许多研讨表明大部分人群的膳食来历胆固醇不会直接影响血液中胆固醇水平。关于一个身体健康的成人，每天吃1～2个鸡蛋为宜。发起不缺少也不过量。
事实上蛋壳的色彩并不或许影响鸡蛋的养分，蛋壳的色彩是在鸡蛋发生的最终阶段才构成的，鸡蛋的蛋白质、脂肪、矿物质等含量与蛋壳色彩不相关。在蛋壳的最外侧有一层“油质层”，色素堆积在油质层构成了蛋壳的色彩，拿一枚有色彩的鸡蛋，用小刀悄悄刮除蛋壳的表层，不论什么色彩的鸡蛋都会显露白色来。蛋壳的色彩主要由鸡的种类决议，在同一个种类内也存在个体差异的状况，此外母鸡的年纪、健康状况等也会对蛋壳色彩构成必定的影响。
尽管蛋壳色彩与鸡蛋的养分无关，但却与蛋壳质量相关。在同一种类的鸡所产的鸡蛋中，一般色彩越深，蛋壳越厚，整体而言，褐壳蛋的蛋壳也比白壳蛋的更厚。因而，在运送和储存中，褐壳蛋往往更不简单破损，但相应的，同样是一斤鸡蛋，褐壳蛋的蛋壳所占重量一般更多。
日子中有些人，喜欢吃生鸡蛋，在他们看来，吃生鸡蛋是可以很好的把鸡蛋中的养分吸收。还有一种说法，是生鸡蛋吃了能下火。其实不然。生吃鸡蛋对身体有害。一般状况下，人们吃鸡蛋是为了吸收鸡蛋中的蛋白质，而在这吸收过程中是要靠胃蛋白酶、小肠中的胰蛋白酶。可是，在生鸡蛋中有一种抗胰蛋白酶的物质，这样的物质是可以阻止鸡蛋中蛋白质的吸收的，而熟鸡蛋中这样的抗胰蛋白酶是不存在的，更简单被身体吸收。
一起，吃生鸡蛋简单感染上一些疾病，鸡蛋未加热时有或许带着病菌与寄生虫，在人们食用这些鸡蛋的时分，是可以构成病菌感染的。一般状况下，煮熟食用是最为安全的。
现在市面上鸡蛋呈现了土洋之分，关于洋鸡蛋和土鸡蛋吃哪个好，说法不一。那么，终究该吃哪个呢？
什么是“土鸡蛋”“洋鸡蛋”？关于土洋鸡蛋的界说，其实是依据鸡的种类和养殖方法来的。“洋鸡蛋”：指养鸡场或养鸡专业户用组成饲料养的洋鸡下的蛋。“土鸡蛋”：指农家散养的土鸡下的蛋。
关于洋鸡蛋和土鸡蛋哪种养分价值更高，有不同的观念和观点。不少人以为，土鸡是传统的种类，在自然环境中放养，日子得无拘无束，吃的都是天然食物，因而，出产出的鸡蛋质量自然会好一些。而养鸡场出产的鸡蛋，鸡的种类是大个头、专门产蛋的洋鸡，吃的是人工饲料，其养分价值不如土鸡蛋。其实，两种鸡蛋从养分不同上来说并无显着差异，假如土鸡蛋没有很好的安全管控，其产品的安全性要比饲料养殖的低。在防止药物污染和抗生素运用的前提下，饲料喂食的鸡蛋应该愈加安全。
许多人为了茶叶和鸡蛋结合在一同养分丰厚，还有许多保健成效。其实恰恰相反。许多养分学专家都主张少吃为宜。
高浓度的茶叶会发生较多的单宁酸，单宁酸与食物中的蛋白质一旦相遇，即发生凝结物质堆积体内，严重影响了人体对蛋白质的吸收。茶叶中含有生物酸碱成分，烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合，构成硫化铁，影响人体关于铁质的吸收和使用，构成贫血症状。茶叶中的生物碱类物质会同鸡蛋中的钙质结合而阻碍其消化吸收，一起会按捺十二指肠对钙质的吸收，容易构成缺钙和骨质疏松。
不仅如此，假如你的脾胃欠好或患有各种肠胃疾病，更不适合食用。特别是空腹时吃茶叶蛋，茶叶中的茶多酚过多会影响胃部发生过量胃酸，也会影响肠胃功用健康。
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