乌鸡的嘴巴、外皮、肉质、骨头均呈漆黑色，母鸡长有较小、呈桑葚状的鸡冠，公鸡长有较大、布满冠齿的鸡冠。
乌鸡体型较小，头颈部较短，耳叶呈绿色（略带紫蓝色）。常见的乌鸡具有白毛乌骨的特色，身上的茸毛呈皎白色，除了翅膀以外，其他部位都长有绒丝状的茸毛，头部还有一撮蓬起的细毛。
1、乌鸡外形共同，典型的乌鸡具有丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、五爪、毛脚、乌皮、乌肉、乌骨十大特征，具有“十全”之誉。母鸡冠小，如桑葚状，色特黑；公鸡冠形特大，冠齿丛生。
2、乌鸡与家鸡形状根本相同，但体躯较为矮小，头也比较小，头颈比较短，耳叶的色彩较特别，呈绿色略带紫蓝色。最常见的乌鸡为白毛乌骨，遍身茸毛皎白，除两翅茸毛以外，其它部位的毛都如绒丝状，头上还有一撮细毛高突蓬起，骨骼漆黑，嘴、皮、肉也都是黑色的。
竹丝鸡是我国传统的乌骨鸡种类，但通过改进，现在大多数都是作为快大型的肉鸡来饲养了，因为成长速度快，饲养周期短，根本50天左右就可以出栏，是各大乌鸡饲养场的首选种类。
泰和乌鸡在全国饲养量最大，已列入国际标准种类，其表面具有“十全”特征，即从冠(桑椹冠)、缨头(凤头)、绿耳、胡须、丝毛、乌脚、乌爪、乌皮、乌肉、乌骨。
因原产于江西省余干县而得名，属药肉兼用的地方种类。与泰和鸡及其他乌鸡的类型不同，具有杰出的特色， 是一个共同的优秀乌鸡种类。
产自湖南黔阳县，因坐落云贵高原雪峰山区而得名。色彩有全黑、全白、杂色，皮、肉、骨、喙、脚均为紫色。开产日龄156-250天，均匀蛋重46g，年产蛋94枚。
黑凤鸡被誉为“我国黑宝”，其身形小巧，具有黑丝毛、乌皮、乌肉、乌骨、从冠、凤头、绿耳、胡须、毛腿、五爪十全特征。
也称之为土乌鸡。麻羽乌鸡全体的外观特征和土鸡相同，毛是麻黄的，仅仅它的皮，肉以及骨头内脏都是黑的。这种鸡更简单被顾客以土鸡的身份承受。
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