乌鸡蛋主要为白、褐色，少量为绿色。白色：白羽蛋鸡的鸡蛋，象鸽子蛋那样的白色，比鸡蛋略小点，比鸽子蛋略大点；褐色：少量蛋鸡，其他为土鸡；绿色：我国少量种类，如东乡绿壳蛋鸡，旧院黑鸡,蛋壳多为浅褐色，其中有5%左右为绿色等。
1、乌鸡蛋可大大下降血液中的甘油三脂和胆固醇水平，促进幼儿脑神经体系及视觉体系的健康发育,一起对人体脑神经体系的发育有着重要影响，放山乌鸡蛋也由此被誉为“鸡蛋中的脑黄金”。
2、胆固醇含量少也是放山乌鸡蛋的一大特色，比一般鸡蛋稍高。另外放山乌鸡蛋还富含钙、铁、锌、锰、碘、硒等微量元素和高维生素E。而维生素E又能铲除体内自由基等废物，维护细胞膜结构，反抗变老，削减安排中脂褐质的堆积，按捺动脉粥样硬化、炎症和肿瘤的产生。
3、乌鸡蛋是药膳保健佳品。女人食之能使皮肤更富弹性、柔滑、细腻和美白，而且有利于产后体质康复；儿童食之可增强智力，维护视力；常人食之则可有用提高机体免疫力，减轻有害药物对人体的损害。
